Hazır gıdalardaki gizli tehlike

Tuza Dikkat Haftası dolayısı ile bir açıklama yapan Dr. Demirel, Dünya Sağlık Örgütü'nün, yüksek tansiyon, kalp hastalıkları, böbrek hastalıkları başta olmak üzere şişmanlık, şeker hastalığı ve bazı kanser türlerinden korunmak ve kemik sağlığını olumsuz etkilememek amacıyla günlük olarak tüketilmesi gereken tuz miktarını tepeleme 1 çay kaşığı veya silme bir tatlı kaşığı şeklirde günde 5 gram olarak önerdiğini belirtti. Bu miktarın ise yemeklere tuz eklemeden doğal olarak günlük tüketilen yiyecek ve içeceklerden sağlandığını anlatan Dr. Kadir Demirel, "2012’de Türkiye Hipertansiyon ve Böbrek Hastalıkları Derneği’nin yaptığı ulusal çalışmaya göre kişi başına günde 15 gram tuz tüketildiği bulunmuştur. Bu miktar günlük alınması gereken tuzun üç katına karşılık gelmektedir. Aşırı tuz tüketimi kalp, damar, böbrek, pankreas hastalıklarına neden olmakta, kemik sağlığımızı olumsuz etkilemektedir. Bu nedenlerle Bakanlığımız tarafından 2011 yılından beri “Türkiye Aşırı Tuz Tüketiminin Azaltılması Programı” uygulanmaktadır. Söz konusu program kapsamında fazla tuz tüketiminin sağlık üzerine olumsuz etkilerine yönelik kamuda farkındalık oluşturulması ve bilgilendirme yapılması amacıyla “Tuza Dikkat Haftası” etkinlikleri yapılmaktadır. Dünyada tuzla ilgili çalışmalar yürüten “World Action on Salt and Health (WASH)” kuruluşunca her yıl belirlenen farklı bir tarihte ve temada gerçekleştirilen Tuza Dikkat Haftası”nın; bu yıl 20-26 Mart 2017 tarihleri arasında olması kararı alınmış, teması da "Gizli Tuz Tüketimi: Unutulan tehlike” olarak belirlenmiştir" diye kaydetti.

Hazır gıdalarda gizli tuz
Dr. Demirel, yenilen tuzun büyük bir kısmının satın alınan hazır gıdaların içinde gizli olduğunu, gıdaların etiketlerini kontrol edilip daha az tuz tüketimi için tercihlerin değiştirilmesi uyarısında bulundu. Dr. Kadir Demirel, gizli tuzdan kaçınmak için nelere dikkat edilmesini ise şöyle anlattı;
"Hazır soslar, atıştırmalık ürünler, tuzlanmış,turşu ve salamura balık konserveleri, tuzlanmış, tütsülenmiş ve/veya salamura edilmiş balık/et ürünleri ile aromalı/aromasız, doğal/doğal olmayan mineralli içecekler yüksek miktarda tuz içermeleri nedeniyle az tüketilmelidir. Besin sanayisinde kullanılan ve genellikle ambalajlı besinlerin besin etiketinde yer alan mono sodyum glutamat, sodyum nitrat, sodyum bikarbonat, sodyum nitrat, sodyum askorbat gibi tüm sodyumlu bileşiklerin tüketimine dikkat edilmelidir. Çünkü bunlar besinin tuz/sodyum içeriğini artırmaktadır. Geleneksel olarak evlerde hazırlanan turşu, salça, tarhana, kurut, yaprak salamurası gibi yiyeceklerin tuz içeriği fazladır. Bu nedenle daha az tüketilmeli ve hazırlarken yüksek miktarda tuz kullanımından kaçınılmalıdır. Salamura ürünlerinin tuz içeriğinin azaltılması için suda yıkama ve bekletme gibi işlemler uygulanabilir. Tuz yerine doğal lezzet artırıcılar kullanılmalıdır."